L'acidità, espressa in acido oleico, è  compresa tra lo 0,3 e 0,4. E' prodotto dalla miscela tra la Biancolilla (80%), dall'aroma di fruttato leggero e delicato, ed la Nocellara del Belice (20%), dall'aroma di fruttato piccante e amaro, con sentori talvolta di pomodoro, carciofo e mandorla.

Tale "blend" fa si che ne derivi un olio di alta qualità, con un'aroma di fruttato che perdura nel tempo, rendendolo idoneo ad essere utilizzato sia per piatti che necessitano di un olio dolce e delicato come il pesce, sia per cibi che richiedono un olio robusto e corposo come la carne. Il colore è giallo con sfumature di verde